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什么是快速冷却?

发布时间:2019-10-18 浏览量:1691
食品工
业中的关键挑战之一是有效控制细菌的生长。快速冷
却是一种快速降低温度的过程,可避免
在处理易腐烂产品时发生此问题和其他风险。
这种商
业化的冷藏食品系统得到了广泛的应用,对于需
要定期存储易腐烂物品的公司而言,它具有很多好处。
 
这个怎么运作
快速冷
冻或深冻是一种将温度从-30°C降低到-50°C直至核心产品达到-18°C的技术。这个过
程发生得非常快,使产品
中的水得以细微结晶。

这项技
术与我们大家在家中执行的传统冷冻方法不同,在传统冷冻方法中,温度会缓慢降低,从而使
整个过程花费更长的时间(最多24小时)。这意味
着所含的水会转变成大的冰晶,并且这
些晶体的边缘最终可能会打孔食物细胞壁,从而影
响产品的天然品质。
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